LA VAINILLIA
AUTHENTIC PRODUCTS
EXPERIENCIA
EN VAINILLIA
Somos expertos en nuestro campo y dominamos todas las etapas del proceso de preparación de la vainilla. Este saber hacer nos permite sacar lo mejor de esta especia. La vainilla requiere unas instalaciones técnicas adaptadas a sus etapas de preparación, más o menos complejas.
CONTROL
DE CALIDAD
El saber hacer de Authentic Products garantiza la calidad final de la vainilla. Esta calidad está garantizada, por una parte, por el control de la vainilla por organismos reconocidos (Ecocert, Flocert, Ecovadis), pero también por controles internos a lo largo de toda la cadena de trazabilidad. En efecto, un primer control se efectua por nuestros equipos en Madagascar y una segunda vez a la recepción de la vainilla en Francia, prestando especial atención a los riesgos microbianos, químicos y físicos.
y originaria de América Central. Es esencialmente una planta
de sotobosque que necesita suficiente sombra para luchar
contra la influencia directa del sol en las hojas y los tallos. Las flores
aparecen en racimo, luego son polinizadas manualmente
con una aguja o una espina. Necesita un suelo rico y bien
drenado para limitar enfermedades como la phytophthora y el fusarium.
agua a aproximadamente 60°C. Este paso permite
la mortificación de las vainas. Después de 24
horas, las vainas se han vuelto más flexibles,
su color es marrón, similar al chocolate.
El escaldado permite romper las moléculas
precursoras de la vainillina. El estufado
permite la glucosidasa (transformación
del glucovanilina en vainillina).
sol de la mañana durante 3 a 5 horas
al día durante aproximadamente 10 días. Durante
este proceso, serán volteadas para
secarse de manera uniforme.
Durante el secado al sol, parte de la
vanilina se descompondrá en diferentes
componentes que permitirán desarrollar el
aroma complejo de la vainilla.
colocadas en rejillas en almacenes
ventilados y aireados. Serán volteadas
y verificadas diariamente.
de su humedad, su color y su
calidad. Cuanto más húmeda es la vainilla, más
oscura, flexible y carnosa se vuelve. Al
contrario, cuanto más seca es la vaina, más su
color evolucionará hacia tonos rojizos.
las vainas se almacenan en baúles.
Durante este período, los aromas
se intensificarán y se afinarán. Cada
semana se verifican las vainas para
descartar posibles defectos. Luego
serán reclasificadas por calidad,
medidas y agrupadas en paquetes
uniformes para su comercialización.
FRANCESA
TAHITÍ
NUEVA GUINEA
la vanille dite de Tahiti est une des vanilles les plus
appréciées au monde. La vanille de Tahiti est très
charnue, très large et mate. Son volume de production
est restreint.
